Für die Sauce die Eier 9 Minuten hart kochen.

Inzwischen die Gurken abtropfen lassen und fein würfeln.

Die Eigelb und Senf mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Öl langsam einßießen lassen, dabei ständig weiterrühren.

Essig und Schmand unterheben.

Die hart gekochten Eier kalt abschrecken, schälen und hacken.

Gehacktes Ei, Gurken und Krauter unter die Sauce mischen.

Nochmals abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.